Từ xưa đến nay, những chiếc bánh trung thu đã trở thành một phần không thể thiếu trong dịp Tết Trung Thu. Mùa lễ hội năm nay diễn ra trong bối cảnh dịch trong nước có nhiều diễn biến phức tạp, các hoạt động vui chơi, giải trí cũng đều kém sôi động, nhưng thị trường bánh trung thu vẫn có những nét sôi động riêng. Thông thường, chiếc bánh trung thu sẽ có nhân đặc hoặc dẻo, đậu xanh, đậu đỏ hay trứng vịt muối…Thế nhưng, khác với mọi năm những chiếc bánh trung thu cầu kỳ, đa dạng mẫu mã với nhiều phiên bản xa hoa đắt đỏ năm nay lại được ưa chuộng và săn đón nhiệt tình bất chấp dịch bệnh COVID-19.
Chiếc bánh trung thu sang chảnh, đắt đỏ được săn lùng
Giám đốc điều hành chuỗi khách sạn nổi tiếng tại Singapore, Justin Tang, cho biết doanh số bán hàng đã tăng 30%. “Do hạn chế đi lại, bánh trung thu từ các nước láng giềng không thể đến được” – Tang nói về các loại bánh rẻ hơn từ Trung Quốc mà người Singapore thường mua.
Tại nhà hàng Man Fu Yuan – khách sạn InterContinental Singapore, những chiếc bánh trung thu nướng đắt đỏ đã bán hết từ sớm, theo Benjamin Leung, trợ lý quản lý nhà hàng. Ông nói: “Nhu cầu được cải thiện đáng kể và chúng tôi có thể tạo ra một khoản doanh thu khá lớn,” và cho biết doanh số bán bánh trung thu đã tăng khá cao so với năm 2020.
Tại Mandarin Oriental ở Hồng Kông, Alex Huels, giám đốc thực phẩm và đồ uống, cho biết doanh số bán hàng có vẻ tăng 1/4 so với mức trước đại dịch. Ông nói, với việc nhiều người đang tìm kiếm các sản phẩm đặc biệt hơn, cửa hàng trực tuyến của khách sạn đang có “sự thay đổi tích cực và tăng trưởng doanh số bán hàng”.
Chien Lin, bếp trưởng phụ trách mảng bánh ngọt của Khách sạn Raffles, Singapore, nói rằng tất cả 10 loại bánh trung thu của họ đều đã được bán hết trong bối cảnh nhu cầu tiếp tục tăng cao. Khách hàng của họ không chỉ là các doanh nghiệp mà cả người dân địa phương cũng đang chi rất nhiều tiền để mua.
>>> Cập nhật những bài viết mới nhất về Thị trường tiêu dùng trong và ngoài nước
Nhân bánh trung thu độc, lạ trở thành xu thế mới
Sử dụng nguyên liệu làm bánh lạ
Những thách thức với chuỗi cung ứng trong thời kỳ dịch bệnh có thể tạo ra những khác biệt. Thông thường, bánh trung thu có phần nhân đặc, dẻo như nhân đậu đỏ hoặc nhân hạt sen, được bọc trong lớp vỏ bánh ngọt với phần phía trên được trang trí lộng lẫy. Ngoài ra, cũng có loại bánh trung thu nhân trứng vịt muối hay thậm chí là nhân sô cô la.
Sử dụng nguyên liệu lạ đang trở thành xu hướng mới cho bánh trung thu. Ngoài ra, những chiếc bánh ít đường cũng được ưa chuộng, nhất là khi đây là món đồ ăn nhiều calo do hàm lượng chất béo và đường cao.
Khách sạn Fullerton Bay của Singapore thậm chí còn chuyển hẳn sang sử dụng các nguyên liệu tốt hơn cho sức khỏe để làm bánh. Họ cho vào đó các thành phần nhằm làm tăng cường khả năng miễn dịch, tốt cho sức khỏe, chẳng hạn như quả mâm xôi và trà xanh. Ngoài ra, trà ô long chống oxy hóa và quả việt quất khô cũng được cho vào làm nhân bánh.
Nhiều chiếc bánh trung thu sang trọng với các loại nhân đang hút khách
Ông Chien Lin nói rằng xu hướng của người tiêu dùng quyết định các dịch vụ mới: Năm 2018, sự quan tâm đến loại thực phẩm siêu đắt được thể hiện trong một chiếc bánh trung thu hạt chia và quả mọng açai. Năm nay, bánh trung thu đã mang một hương vị khác biệt. Mà ông ấy gọi là “bánh trung thu có hương vị trái cây và tươi mới”.
Theo đó, ông ấy đã tạo ra những hương vị mới trong bộ sưu tập “snow skin” của khách sạn. Nó được làm bằng vỏ gạo nếp đông lạnh thay vì bánh ngọt truyền thống. Tương tự như bánh mochi của Nhật Bản. Những món ăn này bao gồm hoa hồng Da Li và sô cô la dâu tây.
Ngay cả ở Mỹ, bánh trung thu cũng có sức hút lớn hơn trong năm nay. Là năm thứ 4 cửa hàng bánh Nhật – Pháp Lady M bán bánh trung thu. Các sản phẩm bánh nhỏ, với nhân sữa trứng và socola, đang rất được ưa chuộng. Ngoài việc thay đổi nhân cho phù hợp với người tiêu dùng. Kiểu dáng hộp bánh cũng có những đột phá.
Những chiếc bánh trung thu siêu đắt vẫn cháy hàng
Trong khi bánh trung thu thông thường có giá khoảng 58 USD/hộp 4 chiếc. Bánh trung thu phiên bản sang chảnh, với vàng lá 24k. Nó có thể ăn được, được bán với giá cao gấp 10 lần. Tuy nhiên, ngay cả các phiên bản đắt tiền với các nguyên liệu lạ cũng nhanh chóng cháy hàng.
Tại Khách sạn Peninsula ở Hồng Kông, hộp quà Star Chef Moon Gazing. Nó có giá 300 USD với bánh trung thu nhân trứng, sữa, quả óc chó, quả sung, hay hạt sen…. Ở Marina Bay Sands của Singapore, người ta dùng hạt dưa, khoai mỡ, bột củ sen. Và lòng đỏ trứng để họ muối làm bánh.
Ở Mỹ, bánh trung thu cũng đang có sức hút lớn. Trong năm thứ tư, chuỗi cửa hàng bánh ngọt Nhật-Pháp Lady M. Họ đang cung cấp các loại bánh mini. Nó được thiết kế riêng theo chuỗi Kee Wah Bakery. Với hương vị sữa trứng và sô cô la. Gói Bánh Trung thu Celebration of Lights, có giá 160 USD. Nó được thiết kế theo hình dạng của một bánh xe Ferris. Vào năm 2020, gói này đã được bán hết trong vòng hai tuần. Với sự hợp tác của vở nhạc kịch hoạt hình Over the Moon của Netflix. Năm nay, tiệm bánh này sản xuất nhiều bánh trung thu hơn. Nhưng họ đã bán hết trên nền tảng trực tuyến chỉ trong hơn hai tuần.